产品名称： 脂肪酸植脂末喷雾干燥机，植脂末喷雾干燥机，脂肪酸喷雾干燥机
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产品介绍：产品名称：脂肪酸植脂末喷雾干燥机 产品关键词：脂肪酸植脂
产品名称：脂肪酸植脂末喷雾干燥机
产品关键词：脂肪酸植脂末喷雾干燥机，植脂末喷雾干燥机，脂肪酸喷雾干燥机，江苏博鸿
产品简介：喷雾干燥耐酸型零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤:将酯交换油脂加热至70°C，加入香精、色素混合后得到油相；将辛烯基琥珀酸酯化淀粉和葡萄糖浆加入水中混合均匀并加热至70°C得到水相；将油相和水相高速剪切混合15分钟，然后在高压均质机压力下进行均质；得到的乳状液泵入喷雾干燥机中，喷干成粉末，得到耐酸型零反式脂肪酸植脂末。
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一、植脂末喷雾干燥机背景技术
植脂末又称为奶精，是以氢化植物油为主要原料，辅以麦芽糖浆或麦芽糊精，添加乳化剂、增稠剂、稳定剂、香精、色素等原料和食品添加剂经乳化均质、喷雾干燥等工艺加工成的粉末状产品，是一类微胶囊化的粉末油脂。把它加入食品或饮料后能产生一种类似奶油的风味，可以部分或全部替代乳粉。现在植脂末广泛应用于烘焙食品、冷制食品、面制食品、糖果、固体饮料等领域。
传统植脂末根据其脂肪含量的不同，使用氢化植物油在20-80%之间，而氢化植物油反式脂肪酸(TFA)含量一般在5-45%之间，最高可达65%。大量研究证实摄入过多TFA对人体造成较大危害，如导致增加患心血管病的风险、增加患糖尿病的危险和抑制婴幼儿生长发育等。鉴于反式脂肪酸的危害，世界各国纷纷出台措施限制反式脂肪酸的摄入。
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二、植脂末喷雾干燥机制作流程
大豆油和极度氢化大豆油酶法酯交换即利用固定化脂肪酶催化，使反应后的油脂甘油三脂组成发生改变，油脂中反式脂肪酸含量为零，且油脂具有一定的塑性和稳定性。
传统植脂末用的包埋乳化剂大多是酪蛋白酸钠，由于酪蛋白酸钠在酸性环境中容易凝絮沉淀，使乳状液破乳分层，限制了植脂末在酸性食品中的应用。通过选用乳化型的辛烯基琥珀酸酯化淀粉作为壁材对酯交换油脂进行包埋，使制备出的产品能够在酸性环境中保持稳定。
采用固定化脂肪酶催化不同质量比例的大豆油和极度氢化大豆油进行酯交换，并以该油脂为芯材，用包埋乳化能力强的辛烯基琥珀酸酯化淀粉与葡萄糖浆进行包埋，经混合均质，喷雾干燥而得到耐酸型零反式脂肪酸植脂末。
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酯交换油脂，其特征在于酯交换反应过程为:大豆油与极度氢化大豆油按重量比例为30: 70,40: 60,50: 50,60: 40,70: 30混合后，添加4?12%重量含量的固定化脂肪酶Lipozyme TL
