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设备名称：植脂末喷雾干燥机

选用产品：BH-Z系列喷雾干燥机

适用物料：植脂末喷雾干燥机,耐酸型植脂末喷雾干燥机,植脂末干燥机,奶精喷雾干燥机,发泡植脂末喷雾干燥机,植物奶精喷雾干燥机,耐酸型零反式脂肪酸植脂末喷雾干燥机,咖啡奶精喷雾干燥机,冷溶型植脂末喷雾干燥机

项目描述：微胶囊包埋技术，加工得到一种水包油型的发泡植脂末，其蛋白质含量在7.0%以上，脂肪含量18%以上，在制备成型工艺中采用二流体喷雾干燥机技术，实现固体颗粒空心化，且空心部存有气体，当产品遇到水时可放出气体形成泡沫。

一、植脂末喷雾干燥机--简介

  微胶囊包埋技术，加工得到一种水包油型的发泡植脂末，其蛋白质含量在7.0%以上，脂肪含量18%以上，在制备成型工艺中采用二流体喷雾干燥机技术，实现固体颗粒空心化，且空心部存有气体，当产品遇到水时可放出气体形成泡沫。

  植脂末又称奶精，该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，也是一种现代食品。植物蛋白型植脂末可用于增强产品冲调后的奶质感，改善产品的速溶性、润滑感和风味。

二、植脂末喷雾干燥机--介绍

  国内外生产植脂末用的包埋剂大多是酪蛋白酸钠，耐酸型植脂末的制备方法，以氢化椰子油、酪蛋白酸钠 和麦芽糊精为原料，先将氢化椰子油放入化油锅内溶化后，再加入单甘油脂肪酸酯和硬脂 酰乳酸钠搅拌得到油相;将酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾和三聚磷酸钠倒入去离子水搅拌成为 糊状液;将麦芽糊精置于混合罐中，依次加入糊状液和油相，搅拌均匀高速剪切;将料液均 质后栗送至干燥塔内喷雾干燥得到成品。由于酪蛋白酸钠在酸性环境中容易凝絮沉淀，使乳状液破乳分层，限制了植脂末在酸性食品中的应用。

  传统植脂末根据其脂肪含量的不同，使用氢化植物油在20-80%之间，而氢化植物油反式脂肪酸(TFA)含量一般在5-45%之间，最高可达65%。大量研究证实摄入过多TFA对人体造成较大危害，如导致增加患心血管病的风险、增加患糖尿病的危险和抑制婴幼儿生长发育等。鉴于反式脂肪酸的危害，世界各国纷纷出台措施限制反式脂肪酸的摄入。

三、植脂末喷雾干燥机--制备流程

  耐酸型零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤:将酯交换油脂加热至70°C，加入香精、色素混合后得到油相；将辛烯基琥珀酸酯化淀粉和葡萄糖浆加入水中混合均匀并加热至70°C得到水相；将油相和水相高速剪切混合15分钟，然后在压力30Mpa下进行均质；得到的乳状液泵入喷雾干燥机中，喷干成粉末，喷雾干燥机进风温度160?180°C，出风温度65?85°C;收集筛选后，得到耐酸型零反式脂肪酸脂末。